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蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程。這個過程十分緩慢，需要7天左右的時間。但因為蜂蜜有后熟性，蜂蜜中的酶會一直發揮作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜釀造的過程中，會有細微的氣泡產生。所以，在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到細微的泡沫。

未經過處理的高濃度（必須是純天然）蜂蜜具有很強的抗菌能力。對于蜂蜜抗菌作用（用于醫用蜂蜜原料），人們普遍認為，蜂蜜是糖的高濃度溶液，其低pH值能抑制微生物的生長發育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質——過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而也能使蜂蜜的表面有一層泡沫。

蜂蜜中含有多種蛋白質和酶，通常以膠體物質存在。這些物質是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間，不能用過濾方法除去的質粒。這種膠體物質它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，并能促成蜂蜜起泡沫。這就導致沒有加工的蜂蜜在夏天溫度變化下具有膨脹性。

未經過加工人為處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃(比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸、出現脹瓶子)時，都會產生氣泡。這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層，形成一層白色泡沫。按照蜜源、季節的不同，這層泡沫有多有少，同事會造成包裝鼓脹。這并不是蜂蜜壞了，而是原生態蜂蜜的一種正常物理現象，好的蜂蜜是可以長久保存有很長的保質期。

蜂蜜表面產生泡沫的原因是蜂蜜中的酶、過氧化氫、多種膠狀蛋白質、溫度多種情況下產生的，起泡沫的蜂蜜多為天然未加工處理的蜂蜜。超市中的蜂蜜為加工的蜂蜜，隨濃縮機高溫的處理而破壞了蜂蜜中的酶、過氧化氫、多種膠狀蛋白質等多種營養物質是不會產生泡沫的。

一般情況下，只有新鮮蜂蜜或者未經加工的原蜜容易產生起沫現象。這種現象與蜂蜜發酵的區別在于：發酵的蜂蜜除了有大量的泡沫外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味。因此，在購買蜂蜜的時候一定要注意區別正常泡沫與發酵泡沫，同時盡量購買純天然成熟蜂蜜。

蜂蜜表面有泡沫，是沒加工蜂蜜的表現，如果有泡沫還有酸味，那就是蜂蜜變質的情況。就不建議食用了。